摘要：全家集体出游的时节，西贝餐厅成了不少带孩家庭的最优选。在刚刚过去的“五一”假期，西贝全国门店儿童餐销量超过47万份，门店儿童客流近20万。为了俘获孩子们的心和胃，西贝主打儿童友好七大服务，还推出了与优酷少儿IP“缇娜托尼”的跨界联名玩法。对...
全家集体出游的时节，西贝餐厅成了不少带孩家庭的最优选。在刚刚过去的“五一”假期，西贝全国门店儿童餐销量超过47万份，门店儿童客流近20万。为了俘获孩子们的心和胃，西贝主打儿童友好七大服务，还推出了与优酷少儿IP“缇娜托尼”的跨界联名玩法。对于儿童餐，西贝早已将这项“附属”业务转化为餐厅重要的细分业务，并附以其“专业”之名。业内人士看来，在“五一”餐饮热潮中以儿童餐表现亮眼的西贝，眼下也将抢滩暑期儿童餐市场。
销量超47万份
当复苏时节遇上假期，餐饮行业迎来久违的火爆时刻。数据显示，刚刚过去的“五一”，出游人次、国内旅游收入均超过疫情前的水平；全国餐饮消费规模较2019年同期增长92%。
在全家集体出游的热潮中，萌娃出现在餐厅的频率越来越高，正在成为餐桌的主角。西贝餐厅在这个“五一”就成为不少带娃家庭的最优选。数字显示，“五一”期间，西贝莜面村门店客流量加大，多家门店在用餐高峰期出现排队情况。4月28日至5月3日，全国门店儿童餐销量超过47万份，门店儿童客流将近20万。此外，深圳22家主题店牛肋排套餐售卖份数超过1100份。
为了俘获孩子们的心和胃，西贝在这个假期拿出了跨界联名的玩法。4月28日，西贝专业儿童餐和优酷少儿IP“缇娜托尼”的联名活动正式落地深圳，在卓悦汇购物中心、宝能购物中心共举办了8场亲子活动，同时还在深圳设立22家主题店。
据悉，缇娜托尼是优酷少儿爆款IP之一，动画全网累计播放量超50亿。西贝与优酷的此次合作也是西贝IP合作的首秀，既吸引了更多小朋友，也是餐饮与文化IP两者的一次碰撞尝试。围绕本次联名合作，西贝推出了卡通贴纸、涂鸦纸、公仔等周边产品。
在90后宝妈杨女士眼中，西贝的菜色、环境与服务等各维度都体现着儿童友好，“即便是在拥挤的节假日，餐厅也能为孩子优先上菜，一家人在西贝愉快进餐。”
对此，西贝相关负责人介绍称，针对“五一”期间出现顾客排队就餐的情况，各地门店采用应对措施来安抚小朋友：“我们对工作人员提前进行技能强化培训，特别是在家庭友好方面，对前来门店用餐的家庭顾客，尤其是带孩子就餐的顾客，将儿童友好七大服务做到位。”
据悉，儿童友好七大服务具体包括：10分钟优先上齐儿童套餐，FDA认证儿童餐具，一客一用宝宝围兜，喷雾消毒宝宝椅，免费燕麦小米粥，可涂鸦儿童菜单，专属定制儿童餐。同时，“五一”假期期间，全国门店对点儿童套餐的小朋友赠送限量版卡通贴纸。
“专业”的样本
“五一”期间凭借儿童餐生意风生水起的西贝，早已将这项“附属”业务转化为餐厅重要的细分业务，并附以其“专业”之名。
公开资料显示，2017 年，西贝就提出“家有宝贝，就吃西贝”的号召及“家庭友好餐厅”发展战略。5年时间里，西贝累计服务家庭已超过1亿人次。
2022年，作为西贝“传统”的儿童餐被正式搬到餐台中央。去年年中，西贝携手中国营养学会推出了“西贝专业儿童餐”，上新了4款套餐及9道单品。2022年11月1日，西贝首次公开对外发布联合中国营养学会推出的《2022儿童在外就餐及其相关因素调查》报告。同时，西贝宣布正式推出西贝儿童餐零售产品，开启从线下到线上多管齐下的进阶。
战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊分析指出，近年来，西贝在儿童餐方面取得了较好的成绩，如今放大此项业务，是在原有定位上不断升级和创新，并寻找自身更加清晰和吸引人的定位。从2017年布局儿童餐到现在，西贝儿童餐变得更为专业，且吸引了不少消费者，颇有抢占话语权，展现其在儿童餐市场的领导地位。
对于不少消费者而言，带孩子外出就餐是一道难题——餐品营养不均衡，且口味偏重是普遍现象。围绕“什么是专业儿童餐”的问题，西贝在联合中国营养学会发布的《2022儿童在外就餐及其相关因素调查》报告中，总结出专业儿童餐需要具备的4个标准：
首先，轻烹饪，轻调味。根据中国营养学会注册营养师关于儿童膳食的建议，烹饪过程中尽量做到轻糖、轻油、轻盐，符合孩子的口味；第二，食材专业。要选择优质产区的健康、天然、有机的食材；第三，营养搭配专业。将食物分成适合孩子胃口的小份，搭配更多种类的食物。同时，肉、菜、水果，营养科学搭配，有粗有细。第四，菜单专业。一份能让孩子看懂的菜单也很重要，比如可以在菜单中配上插画、汉字，还可以标注拼音、英文，孩子在点餐的时候还能顺便学习知识。在业内人士看来，西贝对于“专业”儿童餐的定位，也为整个餐饮行业提供了一份样本。
蓝海市场的想象
西贝所抢占的儿童餐赛道，正处于一片前景广阔的蓝海。根据盈石集团研究中心数据，中国儿童消费市场已接近4.5万亿元，预计在未来5年，儿童消费总额年增速将有望突破20%。其中，若以10%的儿童餐饮渗透率来算，仅儿童餐饮的消费市场规模就接近4500亿元。另有报告显示，6岁至12岁儿童经常在外就餐比例达 44.4%。
可以看到，越来越多中式餐企正使出各种解数跟进布局。为了勾起小朋友的食欲，餐企在出品时关注菜品颜值，如云海肴将胡萝卜切成星星和花朵形状，凑凑火锅有小猪红豆包等。黄记煌推出的“儿童焖锅”菜品附赠有玩具盲盒，店内还设立了积木、画板、图书等儿童专区。
在业内人士看来，儿童餐市场目前还处于前期发展阶段。盘古智库高级研究员江瀚向《消费钛度》表示，伴随着家长对于孩子吃东西的要求越来越高，当下儿童餐越来越精细化、精致化。但整体来看，当前市场依然处于一个自由竞争的阶段，儿童餐还没有出现明确的行业标准，所以也需要各家企业在努力做好儿童餐的同时，进一步推动整个市场更加规范。
作为行业先行者，西贝强调从五个专业方面，更加贴合消费者选择儿童餐的需求，包括：“专业”儿童餐研发、“专业”儿童餐食材采供、“专业”儿童餐营养保障、“专业”儿童餐菜单以及“专业”儿童餐服务。
在业内人士看来，在“五一”餐饮热潮中以儿童餐表现亮眼的西贝，眼下也将抢滩暑期儿童餐市场。
（文章来源：消费钛度 图片来源：企业供图）
