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你不得不知的10大白兰地常识

时间:2023-01-07 10:45:18 | 浏览:2334

白兰地(Brandy)是世界著名烈酒,也是国人日常接触最多的洋酒之一。英国著名文学家塞缪尔•约翰逊(Samuel Johnson)就曾说过:“那些渴望成为英雄的人,就得饮用白兰地。”不说打败怪兽拯救世界这种超级大英雄,做做身边人的英雄还是可

白兰地(Brandy)是世界著名烈酒,也是国人日常接触最多的洋酒之一。英国著名文学家塞缪尔•约翰逊(Samuel Johnson)就曾说过:“那些渴望成为英雄的人,就得饮用白兰地。”不说打败怪兽拯救世界这种超级大英雄,做做身边人的英雄还是可以的。不过做英雄之前,还是先来了解一点白兰地常识吧!

1、白兰地的起源

白兰地最早出现是在 12 世纪,Brandy 这个词语来自于荷兰语“brandewijn”,意为“烧酒”;不过也有人认为它源自拉丁语“Aguavitae(意为生命之水)”。

2、白兰地的原料

葡萄可以用来制成葡萄酒或果汁,它同样也可以用来生产白兰地。通常,以葡萄/葡萄酒为原料蒸馏而来的烈酒都可以称作白兰地,不过与威士忌(Whisky/Whiskey)、伏特加(Vodka)和金酒(Gin)这种全年均可生产的谷物类烈酒不同,白兰地的生产和葡萄酒一样,受限于季节。当然,白兰地也可采用其它水果作为原料。

3、白兰地分类

(1)根据产地划分

  • 干邑(Cognac):白兰地的一种,它产自法国波尔多(Bordeaux)以北的干邑产区,是世界上最知名的白兰地,以至于不少人将这两者划起了等号,其实白兰地不止有干邑。干邑主要由白玉霓(Ugni Blanc)生产而成,并采用铜制壶式蒸馏器进行二次蒸馏,之后置于橡木桶中至少陈酿 2 年。

  • 雅文邑(Armagnac):是法国最古老的白兰地,最早生产记录可追溯至 1310 年。目前,雅文邑酒只在法定产区雅文邑地区生产,这里位于波尔多以南,是法国第二大知名的白兰地产区。它常由白玉霓、巴科(Baco/Baco 22A)、鸽笼白(Colombard)和白福儿(Folle Blanche)生产而来,橡木桶的陈酿使其更显柔和,香气突出,口感也十分纯净。

  • 西班牙白兰地:西班牙有两个重要的白兰地产区,分别是赫雷斯(Jerez)和佩内德斯(Penedes),其中基酒一般来自拉曼恰(La Mancha)产区。在赫雷斯,白兰地的陈酿一般会在和雪利(Sherry)类似的索雷拉(Solera)系统中进行。赫雷斯珍藏(Reserva)白兰地至少陈酿一年,特级珍藏(Gran Reserva)白兰地至少陈酿 3 年。这些白兰地常常带有深沉的颜色,口感柔和甜美,风格和品质迥异。

  • 美国白兰地:主要在加州生产,没有严格的法规限制。不过,如果没有在橡木桶中陈酿 2 年以上,则需要在酒标上表示“immature”字样;如果不是以葡萄为原料,也必须标明对应水果,如苹果白兰地或水蜜桃白兰地等。

(2)根据原料划分

  • 葡萄白兰地:我们常说的白兰地其实大多仅指葡萄白兰地,不少生产葡萄酒的国家均生产此类白兰地酒。最知名的就是法国的干邑白兰地,近年来雅文邑也名气见长。此外,在智利和秘鲁生产一种叫做皮斯科(Pisco)的白兰地,它一般由麝香(Muscat)等芳香型品种制成,且大多不经过橡木桶陈年,因而果香浓郁;而在南非和墨西哥,生产商常利用市场上年产过剩的葡萄来生产白兰地。

  • 其它水果白兰地:以苹果、覆盆子、梨子、李子和樱桃等水果为原料制成的白兰地。需注意的是,说及这一类白兰地时,一般需要在“白兰地”三个字前加上对应的原料以免混淆,如苹果白兰地或樱桃白兰地等。其中,苹果白兰地在法国北部和英美地区均有生产,在美国常被称作“applejack”。

  • 果渣白兰地(Pomace Brandy):这是一种特殊的葡萄白兰地,通常采用葡萄压榨后留下的果皮、果籽和果肉残渣制成,其中最有名的就是意大利的 Grappa。而在法国,这类白兰地一般被称作“eaux de vie de marc(马克生命之水)”。

4、白兰地是如何生产的?

单独的“白兰地”三个字往往专指以葡萄为原料,再经发酵、蒸馏和陈酿等工艺制成的烈酒,当然其它任何水果制成的白兰地也大多经过这些步骤。其中,需注意的是,有的白兰地会进行 2 次蒸馏,如干邑;有的则只进行 1 次蒸馏,如雅文邑。具体生产过程大致如下:

5、白兰地等级划分

根据熟成时间的不同,白兰地可以划分为不同的等级。以下是最常见的干邑和雅文邑的陈酿年限最低标准。

值得一提的是,在过去,干邑 XO 的最低陈酿年限仅为 6 年;而自 2016 年 4 月开始,最低陈酿时间变成了 10 年。

6、如何像行家一样品鉴白兰地?

白兰地的品鉴和葡萄酒大同小异,具体如下:

(1)准备好酒杯:白兰地杯和葡萄酒杯不大一样,大多杯口窄小,腹部宽大,有的为矮脚酒杯,有的则完全没有杯脚,饮用时直接用手托住底部即可。以下是各种各样的白兰地杯,其中第一个最为常见。

(2)倒酒观色:倒好酒后,将酒杯举至眼上方,仔细观察酒液颜色,可大致推断其陈年时间。通常,白兰地的颜色会从年轻时的稻草黄色逐渐转至金黄、琥珀甚至红褐色。

(3)闻香:鼻子靠近杯口,轻嗅即可,否则过于浓烈的气味会让人极不适应。然后再在轻微摇杯和大力摇杯后,分别感受下香气从细微到厚重的过程。

(4)鉴味:小嘬一口,让酒液缓慢滑过整个口腔,以使味蕾最大程度地感受所有风味。当你习惯了这种口感后,一口可以稍微喝多点,以让酒的风味更加浓郁。

7、白兰地的饮用方式

(1)纯饮:指的是不加入任何配料直接饮用,这样对感官是一种极大的刺激,对于初学者而言可能难以接受,不过爱酒之人却可以从中体会到白兰地的奥妙所在。

(2)兑水、加冰块或果汁:由于白兰地口感强烈,适当兑水,或加点冰块、果汁等混合饮用可以降低白兰地的浓度,使其更加美味易饮。

(3)鸡尾酒:白兰地也可作为基酒来调制五彩缤纷的鸡尾酒,常见的如 Jack Rose、French Connection、Nikolaschka 等。

8、白兰地功效

白兰地的酒精度数大多处于 35%-60% 之间,是一种理想的餐后酒。欧洲人更是毫不吝啬地夸赞“没有白兰地的餐宴,就像没有太阳的春天”。

白兰地有众多养生食疗功效,可帮助胃肠消化,驱寒暖身,化瘀解毒,解热利尿,还是一种有效的血管扩张剂,能提高心血管的强度。

9、全球畅销白兰地品牌

国际知名酒类网站 Drinks International 曾公布 2015 年全球 50 大最佳酒吧中最畅销的 10 大白兰地品牌,其中干邑独占 7 席。

10、白兰地在中国市场的表现

根据 2015 年海关数据,中国进口的白兰地总量约为 2,653 万升,同比增长 10.6%,占进口烈酒总量的 47.9%,是最受国人欢迎的烈酒。其中,法国是我国进口白兰地的最大来源国,单就法国的进口量就达到了 2,580 万升,占比达 97.3%,尔干邑和雅文邑又在其中占据了重要比例。

作者简介】酒妹,红酒百科全书资深编辑,高级品酒师,超级无敌美女歌手,以“吃是为了肉体,喝是为了灵魂”为人生理想,不聊国事,只谈吃喝顺聊风月。

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