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白兰地不等于干邑!满足6条件,才能称作「干邑白兰地」

2023-01-07 10:35:32 4588

摘要:荷兰人将葡萄酒蒸馏后取得酒精浓度与风味都浓缩过的白兰地,并命名「Gebrande Wijn」(Roasted Wine),语意是「烧烤过的酒」。虽然最广为人知的白兰地是由葡萄制成,但广义来说,所有水果酿造酒蒸馏而成的酒都可以称为白兰地,如苹...

荷兰人将葡萄酒蒸馏后取得酒精浓度与风味都浓缩过的白兰地,并命名「Gebrande Wijn」(Roasted Wine),语意是「烧烤过的酒」。

虽然最广为人知的白兰地是由葡萄制成,但广义来说,所有水果酿造酒蒸馏而成的酒都可以称为白兰地,如苹果白兰地、杏桃白兰地。那干邑白兰地(Cognac)差别又在哪呢?

一、限制产区

法国在1909年制定法律明定干邑6大区为:大香槟区(Grande Champagne)、小香槟区(Petit Champagne)、边缘林区(Borderies)、优质林区(FinsBois)、良质林区(Bon Bois)及普通林区(Bois Ordinaire)。

二、葡萄品种

为求「血统纯正」,干邑白兰地的成分90%以上必须是白玉霓(Ugni Blanc)、白福尔(Folle Blanche)及歌隆白(Colombard)这3种葡萄。

三、酿造方式

干邑白兰地的酿造必须纯净天然,额外添加糖或使用会榨出过多葡萄籽单宁的螺旋压榨机都严格禁止。

四、蒸馏

遵循传统使用铜制夏朗德式(Charentais)蒸馏器二次蒸馏,尺寸细小的蒸馏器能够产出脂质更加丰富的白兰地。每年限定的蒸馏时间只有采收季节结束后的3月31日。

五、陈年

白兰地跟威士忌一样需要经过橡木桶陈年洗礼,这方面的特殊规定也不会少。首先,只能使用法国利穆赞(Limousin)或特朗赛(Troncais)所产的橡木桶,放在法定酒窖陈年至少两年,最后获得BNIC(法国干邑局)的年分证明才得以出口。

六、商业法则

想成为合法的贩售商品,干邑白兰地还有好几个关卡需要突破,例如酒精浓度不可低于40%、禁止任何添加物,还要标示AOC(Appellation d" Origine Controlee)以示产区。

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