摘要：白酒取代黄酒：中国是一个酒文化非常浓厚的国家，有着几千年的酒文化发展历程。蒸馏酒最早开始出现是在元朝，经过明清和民国几百年的发展，白酒渐渐被大众所接受，甚至市场份额逐渐超过了黄酒。建国后白酒正式取代黄酒成为国内第一大酒类。为什么白酒会取代黄...
中国是一个酒文化非常浓厚的国家，有着几千年的酒文化发展历程。蒸馏酒最早开始出现是在元朝，经过明清和民国几百年的发展，白酒渐渐被大众所接受，甚至市场份额逐渐超过了黄酒。建国后白酒正式取代黄酒成为国内第一大酒类。
为什么白酒会取代黄酒呢？因为酿造酒需要大量的粮食，在战乱以及大萧条时代，国内粮食稀缺的情况下，显然是不能拿太多的粮食酿酒的，所以在当时限制了酿酒行业的发展。像民国和建国后的一段时间，国内的粮食甚至不能自给自足，所以黄酒首当其冲就被限制了，所以黄酒的产量大大下降。
正是在这时白酒却逆势而起，虽然白酒也需要粮食，但是白酒的可调节性很强，可以通过勾兑的方式成酒。尤其白酒是可以通过各种作物生产食用酒精再酿酒，所以白酒在新工艺出现的条件下，成为了当时能够充分获得的酒类。
自新中国成立以来，国内一共举行了五次名酒评比。1963年第二届评选出八款名酒，被称之为“老八大名酒”；1979年第三届名酒评选也评出八款名酒，被称之为“新八大名酒”。
老八大名酒指的是：贵州茅台、四川五粮液、山西汾酒、贵州董酒、安徽古井贡酒、四川泸州老窖、陕西西凤酒、四川全兴大曲
新八大名酒指的是：四川五粮液、贵州茅台、山西汾酒、安徽古井贡酒、四川泸州老窖、贵州董酒、四川剑南春、江苏洋河大曲
新八大里没有了西凤酒和全兴大曲的身影，剑南春和洋河首次被评上。并不是因为两者的酒质下降，而是在第三届中报错了香型，评委都是严格按照香型来进行评比。那个时候还没有凤香型，所以西凤酒本应上报为其它香型，但是却报错为清香型；全兴大曲本应上报浓香型，结果也报成了清香型，导致两者被淘汰。九十年代为了缓和新老八大名酒之间的争议，中国酒业协会结合五次评比、市场占有率、品牌影响力等重新评定了八大名酒。
新老八大重合的茅台、汾酒、五粮液、泸州老窖、董酒、古井贡酒六款酒首先被评上。作为老四大名酒的西凤酒，和抢占高端市场的激进派剑南春也被评上。比起四次评选国家名酒的西凤酒，洋河仅上榜三次；九十年代剑南春的发展势头迅猛，有着“茅五剑”之称，而洋河却发展一度低迷。就这样洋河就落选了 ，这也是洋河发展史上的一个遗憾。
中国酒业协会综合评定的八大名酒是：茅台、汾酒、五粮液、泸州老窖、董酒、古井贡酒、西凤酒、剑南春
到现在无论是头条百科、百度百科等各大百科网站上，只要搜索“中国八大名酒”，那么首先显示的一定是这八款名酒。
下面来简单介绍一下这八款名酒：
酱香突出、回味悠长茅台酒，产自酒都贵州省仁怀市茅台镇，在五次名酒评选活动中五次被选中。它是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一。是中国高档白酒的代名词，也是大曲酱香型白酒的鼻祖，曾经“茅香”指的就是酱香。
茅台酒的酿造工艺是国家级非物质文化遗产，可以简单描述为“12987工艺”。早期的茅台酒厂是由王茅、华茅和赖茅三大烧坊共同组成的国营酒厂。其飞天茅台、飞天迎宾酒等核心产品，华茂、王茅、赖茅、汉酱、茅台王子酒、茅台迎宾酒等系列酒较为出名。
浓香白酒的老大哥，产自四川省宜宾市，是四川省的六朵金花之首。五粮液建厂于1958年，建厂后四次被评为国家级名酒。在2013年以前五粮液一直是国产白酒的行业老大，但是在2013年其营业额净利润都被茅台反超，现在稳居白酒行业的老二。
虽然超越茅台已经不太可能，但五粮液第二的位置无可撼动，其市场占有率一直都很高。五粮液中的五粮指的是用小麦、大米、玉米、高粱、糯米这5种粮食发酵酿制而成的大曲浓香型白酒。有着普五、五粮液老酒、五粮液1618等高端产品，也有着五粮醇、五粮春、绵柔尖庄等中低端的口粮酒。
醇香浓郁、清洌甘的爽泸州老窖是中国最古老的四大名酒之一。产自四川省泸州市，在五次名酒评选活动中五次被选中。其酿造技艺，发源于古江阳，兴于唐宋，并在元、明、清三代得以创制、雏型、定型及成熟的。
泸州老酒曾因为国窖1573而轰动一时，最终打进高端白酒前三甲，其市值和销售额在同行业中排进前五。泸州老窖头曲、泸州老窖特曲、国窖1573、泸州老窖窖龄是其著名的系列。像泸州老窖头曲就是价格比较亲民的口粮酒。
“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”，汾酒又叫做杏花村酒，产自山西汾阳市杏花村。汾酒是一种以高粱为主要原料制造而成的中国烧酒，是清香型白酒的开创者。建国后到九十年代初，汾酒靠着自身酿造的优势蝉联国内白酒第一，是国内首个产量突破万吨的白酒酒厂。
在五次名酒评选中五次被评上，是清香型白酒鼻祖，酒体是典型的一清到底的风格。汾酒是中国传统名酒，其竹叶青酒也在中国保健酒中占有一席之地。汾酒不仅是晋酒的领头羊，更是整个清香酒界的老大哥。其中青花系列、玻汾系列、老白汾是其著名系列。
古井贡酒属于大曲浓香型白酒，产自安徽省亳州市古井镇，因酒体纯净而有“酒中牡丹”之称，在五次名酒评选中四次被评上。古井贡酒近几年因冠名春晚而大放异彩，使得古井贡酒的名号走向全国。在第13届巴黎国际食品博览会上荣登榜首，品牌价值位居白酒界第四。
古井贡酒是徽酒的领头羊，九十年代时曾凭借着降价降度的营销策略而跃居白酒行业第三。古井贡酒于1996年上市，是国内唯一同时在A、B股上市的白酒企业。其中年份原浆系列、老名酒系列是其比较著名的系列。
清而不淡、浓而不艳的凤香典范西凤酒，古称秦酒、柳林酒，产于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇，为中国老四大名酒之一。西凤酒的酿造历史始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的历史，在五次名酒评选中四次被评上。西凤酒独创了浓、清混合的凤香型，也开创了泥窖和酒海。
西凤酒是中国传统名酒，是西北白酒的第一，一直到现在还没有上市。西凤酒采用特创的“酒海"储存方式，通过会呼吸的酒海，将内部的西凤酒完成了去陈除杂、熟化增香的复杂过程。其中华山论剑、红西凤、白标西凤、绿棒子等是其著名系列。
酒液清澈透明，饮后甘爽味长董酒产于贵州省遵义市汇川区董公寺镇，是中国八大名酒，也贵州省的两大国家名酒之一。在五次名酒评选中四次被评上。其生产工艺和配方在当今世界上独一无二，在蒸馏酒行业中独树一帜，董酒则是国内“董香型”白酒的典型代表。
遵义的茅台无人不知，而相比之下董酒就要落寞多了。虽然在2010年入选中华老字号，但是董酒在全国的知名度远不如其他名酒，因为其复杂的生产工艺和原料导致董酒很难大量生产。著名系列有国密系列，经典系列、佰草香系列等，但是价格相对较高。
“唐时宫廷酒，盛世剑南春”，芳香浓郁，醇和回甜的剑南春是中国传统名酒，产于四川省绵竹市，因为绵竹在唐代属于剑南道，所以被称为剑南春。曾在五次名酒评选中三次被评上，它是现代中国唯一载入正史的中国名酒，也是中国至今唯一尚存的大唐名酒。
特立独行的剑南春只生产浓香酒，其传统酿造技艺被认定为国家级非物质文化遗产。其中水晶剑南春是其最核心大单，其他还有东方红、金剑南、银剑南、绵竹大曲等名酒。
至今这八大名酒仍然是中国白酒界的领头羊，八款名酒、五种香型，显示出中国白酒行业的多元化和复杂性。每一款酒在中国白酒界都有着举足轻重的地位，不过八款名酒的知名度相差较大，但都是响彻一方的品牌。
